鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一,從問(wèn)世以來(lái),便與廣大群眾接下了不解之緣,它在川菜王國(guó)里,歷經(jīng)上千年的前史,至今依然魅力仍舊,當(dāng)咱們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí),竟然會(huì)那么芳香撲鼻,香味悠長(zhǎng)的共同風(fēng)味所沉醉,竟會(huì)使全國(guó)有如此美味而拍案叫絕,愿咱們的川菜韻味不朽,香瓢萬(wàn)里.
五香麻辣鹵菜技能訓(xùn)練班哪里比較好？鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列,它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)略包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用便利、便于攜帶,備受人們的喜愛(ài). 我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類繁復(fù),風(fēng)味各異,一向以它獨(dú)有的方式在不斷的逾越與開展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜傍邊都有非常大的影響力,并且不管城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯館、街邊冷巷隨處可見其蹤影。
 五香麻辣訓(xùn)練流程：
1、鹵味制品系列講解與制造，包括秘方；
2、鹵味加工用具的配置及運(yùn)用；
3、中藥材（鹵料）香料的效果及運(yùn)用；
4、鹵制食物質(zhì)料的選用與預(yù)處理；
5、鹵汁的配料與調(diào)制要領(lǐng)；
6、鹵湯調(diào)色的質(zhì)料及調(diào)色辦法與技巧；
7、鹵湯調(diào)味的基本功及濟(jì)南味正“共同秘技”；
8、各味鹵汁的差異與變通；
9、專用鹵湯分配的全工藝流程；
10、原材料加工鹵制的全過(guò)程；
11、不同材料加工鹵制的差異辦法；
12、老湯的形成及保存要領(lǐng)；
13、鹵制品加工系列忌諱；
14、鹵湯的清湯辦法；
15、鹵制品的銷售價(jià)格確定；
鹵菜技能訓(xùn)練種類
學(xué)習(xí)鹵：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、大腸、整雞、各類內(nèi)臟、海帶、藕片、花生、各類素菜等。
五香麻辣鹵菜技能訓(xùn)練班哪里比較好？在蜀味緣餐飲訓(xùn)練學(xué)技能可先觀察，后學(xué)習(xí)。隨到隨學(xué)，手把手的教，親自操作，時(shí)間不限，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止,讓您滿足而歸。由專職師傅任教，一切項(xiàng)目均包教會(huì)，全過(guò)程實(shí)踐操作，學(xué)員全程親自動(dòng)手學(xué)習(xí)。沒(méi)有學(xué)會(huì)的學(xué)員可免費(fèi)繼續(xù)學(xué)習(xí)，直到學(xué)會(huì)為止
   五香麻辣鹵菜技能訓(xùn)練班哪里比較好？蜀味緣餐飲訓(xùn)練鹵菜的其他種類有：鹵菜系列涼拌菜系列甜皮鴨…咱們選用全透明的傳授辦法來(lái)訓(xùn)練的每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，師傅現(xiàn)場(chǎng)輔導(dǎo)加工，學(xué)員從清水做起，直到做到上架銷售口味。另外呢，干味碟、水佐料、配菜以及鹵水添置、保存、改色、添味、打油、剩余鹵菜的回爐處理都是不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只要注意各環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，才能做出色香味型具佳的鹵菜來(lái)。