鹵菜真正的精髓在于料。參加成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)的過程中，學(xué)員要對里面各種不同的料完全的了解，而且還要了解每種料縮放的比例，具體的數(shù)量，這些方面都會直接影響到味道和顏色，也會影響到口感。有些人在學(xué)的過程中，非常的出是大葉，他們只是知道要放什么，但是具體的放多少以及怎么放，基本上都一無所知，這樣是不行的。

麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？鹵菜還有一個方面就是火候。參加成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)的過程中，要認(rèn)真的去和老師進(jìn)行交流，或者和師傅進(jìn)行更多的學(xué)，真正的知道不同的肉質(zhì)，在制作的過程中用什么樣的火，這方面會影響到好做出來的質(zhì)量和口感，能夠真正的去關(guān)注到了這些，然后才能夠保證好的結(jié)果。

鹵菜操作流程：

1、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2、鹵菜器具、設(shè)備的配制使用和采購。

3、講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

4、培訓(xùn)高湯、鹵湯的配方與制作。

5、培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

6、培訓(xùn)紅鹵、白鹵、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

7、培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

8、培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

9、培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10、培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。

麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班哪里正宗？有很多學(xué)員尤其是剛接觸熟食培訓(xùn)這一行的新朋友，不是先比較哪家的味道怎么樣，技術(shù)怎么樣，而是先看價格，這就是外行犯的通，越是內(nèi)行，越是了解熟食這個行業(yè)的朋友，不會先去考慮價格的。有些學(xué)員總會問我，其他家的培訓(xùn)價格那么便宜，你們?yōu)槭裁茨敲促F呀，能優(yōu)惠嗎，我就會告訴他們：我這里有很多學(xué)員在其他熟食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的學(xué)資料工藝配方，如果需要，我們?nèi)棵赓M(fèi)贈送。要想學(xué)到能使你真正賺到錢的好技術(shù)，要想學(xué)到能使你做出的味道在你們當(dāng)?shù)赜懈偁幜Φ暮眉夹g(shù)，千萬不要比較學(xué)費(fèi)的高低,最后吃虧的還是你。