烤魚，非傳統(tǒng)意義上的烤魚。它做法獨(dú)到，融合了腌、烤、燉工藝之精華 ，配料特別，營(yíng)養(yǎng)豐厚。鮮、香、爽、嫩、麻、辣兼有，口感十足，回味無(wú)窮，深受人們喜歡。外表看上去外皮香脆，色澤金黃，湯汁紅亮。吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，辣而不燥，油而不膩，還繚繞著淡淡的回味無(wú)盡的焦香味，真是一道不錯(cuò)的美食。
四川烤魚技能訓(xùn)練班哪里正宗？烤魚，做法十分考究。一般選擇一公斤左右的魚，去鱗后從背部剖開，去除內(nèi)臟，體表打一字花刀，參加特別調(diào)料，腌制不少于20分鐘，撈起瀝凈，置于炭爐上燒烤。宜微火慢烤，不停地翻動(dòng)，以免部分烤糊?？爵~九成熟，魚體橙黃，肉嫩焦香，再刷一層老油，充分浸入魚體內(nèi)，撒些孜然粉，略烤即可。然后涮味入鍋，將烤魚放入秘制湯底的特制容器中，輔以豆腐、竹筍、蔬菜等，上面撒些香菜，現(xiàn)煨現(xiàn)吃。這就是地道的川中甘旨——諸葛烤魚。
訓(xùn)練流程：                  
1、魚的種類選購(gòu)；
2、魚的宰殺技巧和刀工練習(xí)；
3、烤魚腌料的裝備；
4、烤魚特制醬料的熬制；  
5、原資料好壞辨別；
6、資料的預(yù)處理；
7、烤魚紅油的熬制；
8、湯料的熬制；  
9、魚裝盤和配菜搭配，擺放；
10、各種口味烤魚的腌制和烤制技能。
學(xué)習(xí)種類：泡椒味烤魚、水豆豉味烤魚、香辣味烤魚、椒香味烤魚、
市場(chǎng)前景：
    全國(guó)都在吃烤魚，萬(wàn)州烤魚以獨(dú)特的風(fēng)味，“一烤二飲三涮”的娛樂飲食文化，招引了一大批愛好烤魚的人前 來品味，雅俗共賞強(qiáng)大的人群基礎(chǔ)，在行業(yè)中獲得極好的口碑，而且其開店成本低，采購(gòu)便，贏利高，沒有淡旺季，想不賺錢都難，一時(shí)間，知名度敏捷躥紅。
   四川烤魚技能訓(xùn)練班哪里正宗？ 蜀味緣餐飲訓(xùn)練烤魚以先烤后燉結(jié)合的兩種不同照料，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味。其取料之常見而不離精細(xì)，工藝之考究而不失通俗，味道之濃厚而不缺特別；色澤與眾不同而不乏精巧。蜀味緣烤魚以其特別的制作工序和獨(dú)特的配料而成為了許多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。
  四川烤魚技能訓(xùn)練班哪里正宗？ 蜀味緣餐飲訓(xùn)練烤全魚的烤法以草魚、黑魚、鱸魚等為食材，先“小烤”全魚，再“碳燒”活魚，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無(wú)窮。 烤全魚關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖魚 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。