隆江豬腳飯的美味主要在于鹵豬腳，陳年的鹵汁里配上各種香料，豬腳在鹵汁里慢慢地煮，細細的熬，一直到香汁滲透、皮肉軟爛。吃起來軟爛無渣、肥而不膩、香氣濃郁。真不知是如何將整只豬腳完全熬制得如同豆腐一般，達到外表整體不散，入口消融的境界。 讓人忍俊不禁的是豬腳里含有豐富的膠質(zhì)，食客在吃完飯后會感覺到上下兩片嘴唇粘在一起了，忍不住咂咂有聲，用舌頭去舔舔嘴唇，這樣一碗隆江豬腳飯下肚，真是美不信言。
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豬腳飯學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、隆江豬腳鹵水+潮州鹵水
2、隆江豬肘子,鹵水五花肉,
3、豬耳朵,豬頭肉,大腸,雞蛋,豆腐,鹵雞腿,
4、秘制辣椒醬,秘制炒酸菜,例湯,炒菜底等等，
5、鹵水的香料認識，與湯底配比，湯味調(diào)制。
6、鹵肉品鹵制的時間，
7、色味調(diào)制技術(shù)，
8、蒸米飯技術(shù)、擺盤等等全套技術(shù)
 
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