干鍋由于與火鍋相比湯汁較少，其烹制的全部營養(yǎng)與味道以強制性的形式讓食物全部吸收，所以做出的干鍋具有：干香，味濃，汁少，營養(yǎng)的的特點。最先干鍋菜的 形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料 食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
四川麻辣干鍋技術(shù)做法哪家好？麻辣干鍋是現(xiàn)在非?；鸨拿朗持?，麻辣干鍋不會像火鍋一樣，吃了過后滿身的火鍋味，同時也非常方便快捷，想吃什么都可以作為麻辣香鍋的食材，可以照顧到不同人的喜好，可以同時滿足大家對美食的需求。干鍋是川菜的制作方法之一，口味麻辣鮮香，是非常好的下飯菜。干鍋是相對于火鍋起名的。火鍋麻辣，湯多，以煮和涮為主。而干鍋相對來說湯汁比較少，冬天吃干鍋也是非常暖身的。我們都知道冬天的熱菜冷的非?？?，干鍋的優(yōu)點就體現(xiàn)出來了。
 干鍋培訓(xùn)流程：
　　1、干鍋系列菜品中主料和輔料選擇搭配。
　　2、干鍋底料的識別和配方。
　　3、香料的識別和配方。
　　4、秘制干鍋醬的制作和處理。
　　5、糍粑辣椒的制作方法。
　　6、干鍋底料的炒制方法。
　　7、干鍋原料的加工方法和炒制方法。
　　8、干鍋系列味型的調(diào)配方法。
　　9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
　  10、紅油和老油的處理方法。
      11、干鍋主要原材料的好壞識別等。
干鍋培訓(xùn)品種有：干鍋雞類、干鍋鴨類、干鍋牛肉類、干鍋蛙、干鍋肥腸、干鍋豬類、干鍋水產(chǎn)類等
四川麻辣干鍋技術(shù)做法哪家好？成都蜀味緣干鍋培訓(xùn)學(xué)習(xí)時間（學(xué)習(xí)時間5天左右，不限時間，包學(xué)會，學(xué)會為止，學(xué)習(xí)期間包吃住，中途在沒有任何費用）天天開課，隨到隨學(xué)，老師一對一、手把手的教、全程實際操作，有學(xué)習(xí)資料，學(xué)員動手率高，成都蜀味緣干鍋培訓(xùn)技術(shù)配方不保留、學(xué)員畢業(yè)后，老師可指導(dǎo)學(xué)員購買香料，原材料，設(shè)備等。并安排到學(xué)員實體店實習(xí)。對您開店前的建議，店面的選址，成本的控制，利潤的核算，以及店面設(shè)備裝修等，我們都會免費為您指導(dǎo)。在本市開店的，還可以免費上門服務(wù)以及外地學(xué)員的技術(shù)指導(dǎo)工作！終生技術(shù)升級。