成都烤魚源于成都。當(dāng)?shù)厝送Ｏ矏郯岩淮箦伈艘恢赜酶鞣N調(diào)味料炒來吃。有客人時(shí)，便會(huì)在往常吃的大鍋炒菜中參加肉、海鮮等寶貴的食物。以麻、辣、香、混一鍋為特色，就成了“一鍋香”?！俺啥伎爵~”以其獨(dú)蘊(yùn)四川經(jīng)典飲食文化的品牌內(nèi)在，歷經(jīng)很多大廚的長(zhǎng)期

　　研討，配以幾十種辛香料通過長(zhǎng)期的研制和改善，已經(jīng)成為我國的經(jīng)典美食。

　　成都烤魚原材料是五光十色，不僅是蔬菜、豆制品、海帶等藻類、蘑菇類，泥鰍、黃鱔、魚、海鮮、牛羊豬肉等，但凡菜市上有的菜都能夠搭配. 并且每個(gè)顧客能夠依據(jù)自己的喜愛搭配菜品，使麻辣香鍋的菜品物盡其用，充沛滿足顧客喜愛吃新、奇、特菜肴的希望?？爵~這道菜的關(guān)

　　鍵在于烤魚汁，滋味好不好全在烤魚汁的用料上，也能夠依據(jù)個(gè)人的口味增減調(diào)料。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是訓(xùn)練學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)。開端實(shí)操課程，依照標(biāo)準(zhǔn)化的份額配方，教師一對(duì)一演示操作，學(xué)員領(lǐng)會(huì)操作流程后再親自動(dòng)手， 教師周圍督導(dǎo)，重復(fù)操練，直到做出學(xué)員滿足的口味停止。

　　成都烤魚的培訓(xùn)種類：

　　成都麻辣味、成都香辣味、重慶豆豉味、萬州泡椒味、山城野菜味、巫山魚香味、泡椒豆豉味、等

　　成都烤魚的培訓(xùn)課程：

　　1.識(shí)別各種烤魚配料，包括主料和輔料等于各種材料采購

　　2.配制烤魚專用配料;

　　3.魚的炭烤及無煙烤魚技術(shù)

　　4.炒制烤漁專用底料(精料)

　　5.提煉烤魚專用紅油

　　6.烤魚底湯熬制及烤魚辣湯制作;

　　7.選配烤魚配菜及烤魚配菜的前期處理

　　8.無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)以及烤漁增香方法