冰粉是一道有名的傳統(tǒng)小吃，屬于四川貴州地區(qū)的夏季小吃。冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。比如四川的涼粉就是一道不得不提的特色美食，香辣無比，讓人垂涎欲滴。特別是在炎炎夏日，不管擺攤還是開店，涼粉的生意那叫一個火熱。

　　據(jù)說一碗冰粉也可追溯到明清時期的武陽(今彭山縣)。初，冰粉只在彭山縣售賣，明清時傳遍四川，盛于晚清，在文革達到頂峰，冰粉籽被知青們帶往全國各地后，名揚天下。冰粉這種食物以前只在成都街頭見得多成都人對它的執(zhí)念可謂是頗深夏天很多時候是“一粉難求”

　　成都的冰粉攤前似乎總是排著長隊，哪怕是暑氣盛的正午，因有了對紅糖冰粉的期待，一切炎熱對生活在這兒的人而言，都變得不那么煎熬了。手搓冰粉是當之無愧的武林盟主，密密實實的氣泡就是其“正宗“的依據(jù)，嫩而不散是它好的名帖。

　　這里教大家一個辨識手工冰粉和工業(yè)粉的區(qū)別：

　?、偈止け壅承宰?，氣泡較多，偶爾冰粉里還會有冰粉籽

　?、诠I(yè)冰粉粘性弱，易分塊，無氣泡，干凈透明

　　蜀味緣冰粉培訓流程:

　　1.教冰籽的認識選擇，

　　2.冰粉的比例制作《手工搓制冰粉基本手法與技巧》以及儲存方式。

　　3.紅糖的認識，熬制時間，火候掌控。

　　4.干果的炒制，花生，芝麻的炒制。

　　5.糍粑的制作。

　　6.配料的食材選擇加工。

　　7.裝盤的搭配效果，多種調(diào)味搭配。

　　8.裝盤的效果注意事項。

　　蜀味緣小吃冰粉技術培訓，一個黏軟細膩，一個爽滑清涼，加上花生碎、芝麻、山楂片、葡萄干、蔓越莓等配料，濃厚的糖汁一澆上去，透明的縫隙被緩緩填滿，妖艷而華麗。糍粑要糯，但不能過分粘黏，糍粑也要小，卻好保持方圓的形狀，這樣無論從哪個角度咬下去，都能恰到好處地和牙齒抵死纏綿。和著陽光、樹蔭、微風和蟬鳴，一晃一晃，光亮盈盈的冰粉，不安分地躺在搪瓷碗里，在小塑料勺的攪弄下，晶瑩的膠體和舌尖耳鬢廝磨，霸道回擊那無法消散的暑氣。

　　成都蜀味緣餐飲小吃冰粉技術培訓采用一對一、手把手教學，理論實踐相結合，讓學員輕松掌握調(diào)味工藝流程及配方設置要求和全系列產(chǎn)品的制作方法，學員學會之后能開店成功，成功開啟創(chuàng)業(yè)之路。